La Caldereta

El con la Corona de Homenaje en octubre de 2018 — **El *monumento a La Caldereta* con la Corona de Homenaje en octubre de 2018**

La Caldereta es la fiesta gastronómica más importante de la Historia Hoyense que pervive hasta nuestros días. Tiene lugar dentro de las Fiestas Patronales en honor a la Virgen de la Encina, celebrándose entorno al 9 de septiembre.

Es un evento multitudinario que atrae a vecinos y visitantes de toda la Comunidad de Madrid, reunidos en la Plaza Mayor entorno a los famosos calderos de guiso de toro que dan nombre a esta celebración.

Historia[]

La tradición parece remontarse al siglo XIII, aunque la primera constancia documental de la que tenemos conocimiento es de 1767. Se trata de una tradición centenaria que se celebraba a finales del verano por los lugareños, en la mayoría gentes de campo y pastoreo, en Acción de Gracias a su Virgen de La Encina por los bienes obtenidos durante el año. El guiso era tradición entre los ganaderos y pastores segovianos que campeaban por las tierras de la sierra hoyense.

Los hombres del pueblo compraban dos toros, uno para los casados y otro para los solteros. Los lugareños hablan de la costumbre de celebrar un día de toros costeado por los casados y otro por los solteros, el de los mozos se celebraba el día 9 de septiembre y el de los casados el día 10, respetando el día 8 que era dedicado a la Virgen de Hoyo, hoy llamada Virgen de la Encina.

La carne procedente del toro los casados era repartida entre las familias en función del pago que previamente se había hecho, mientras que la carne del toro de los solteros se guisaba y comía al día siguiente en la Plaza Mayor, siendo esta costumbre el inicio de la cena popular que se celebra hoy en día.

El reparto de la caldereta se hacía tal y como se hace en la actualidad, dando los encargados de esta tarea la espalda al público para no beneficiar así a familiares y amigos.

En el siglo XX se interrumpe a causa de la guerra civil y se reanudó por la iniciativa de la Asociación de La Caldereta^[1] que se constituyó el 1 de diciembre de 1958, gracias a la iniciativa de algunos vecinos del pueblo, y que recuperó esta tradición histórica, siendo la encargada desde entonces de llevar a cabo esta joya de nuestra gastronomía año tras año.

La_Caldereta_60_años — La Caldereta 60 años

Elaboración y reparto[]

La receta del guiso de carne del toro se cocinaba entonces tal y como se hace hoy en día, si bien este es uno de los secretos mejor guardados de nuestra localidad. Por tradición, la familia Sanz, cocineros de la Asociación de La Caldereta generación tras generación, son los depositarios de los ingredientes y la proporción exacta para preparar este guiso tradicional. Sabemos que además de la carne magra de toro, ajos, aceite y añejo, el aderezo incluye un ingrediente secreto que otorga a este guiso su sabor característico.

A las cinco de la tarde, el cocinero de la Asociación de La Caldereta junto con sus ayudantes, comienzan a elaborar nuestro plato característico en la Plaza del Caño, a espaldas de la Plaza Mayor. Para ello se emplean numerosos calderos sobre hogueras de leña de encina en los que guisarán más de 1.000 Kilogramos de carne.

A las diez de la noche, los calderos se trasladan a la Plaza Mayor donde los socios de La Caldereta sirven el guiso que será degustado sobre un bollo de pan, por las más de 5.000 personas que ocupan la Plaza cada año.

La Caldereta de 2016

Actualidad[]

En el año 2011, en reconocimiento a su antigüedad, su carácter tradicional y popular y a su innegable atractivo turístico fue declarada Fiesta de Interés Turístico de la Región.

Su notoriedad se debe sin duda al carácter tradicional y popular que rodea esta celebración vinculada a la tauromaquia, pero también al aspecto gastronómico, ya que la carne del toro de lidia constituye el ingrediente principal del guiso de La Caldereta y es la base de la cena popular que se lleva a cabo en la Plaza Mayor.